Découpes d'agneau - Théorique - 2e groupe

En ligne - La formation sur les découpes d'agneau a pour objectif de permettre  aux éleveurs d'agneaux de:

• Communiquer efficacement avec leur boucher en fournissant des directives précises sur les coupes souhaitées.
• Optimiser le rendement de l'agneau en comprenant les différentes coupes et leur valeur commerciale.
• Conseiller les clients amateurs de viande sur les différentes coupes et leurs utilisations culinaires.
• Avoir une compréhension théorique des techniques de découpe de l'agneau.

Il est important de noter que ce cours ne vise pas à enseigner aux participants les techniques de découpe. L'objectif est plutôt de leur fournir les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les différentes coupes et leur potentiel.

Contenu
• Connaître l’ensemble des découpes possibles dans la carcasse
• Savoir ce qu’il faut faire avec les différentes parties de l'agneau
• Connaître les tendances actuelles du marché de la viande de spécialité
• Connaître les points importants à demander au boucher, le format d'emballage et la conservation des abats
• Définir un prix de coupe
• Connaître les bases et les conseils de cuisson
• Connaître les différentes possibilités de transformation 

Formateur: Mathieu Mailhot, formateur en boucherie

RECONNAISSANCE DE LA FORMATION

Une attestation de participation sera remise aux participants à la fin de l’activité.